Как сделать порошковое оливковое масло

Молекулярная гастрономия применяет науку, чтобы сделать современный акцент на традиционных продуктах питания. Для этого простого рецепта смешайте порошок мальтодекстрина с оливковое масло или любое другое ароматизированное масло или растопленный жир, чтобы получить порошкообразное масло. Мальтодекстрин - это углеводный порошок, полученный из крахмала, который растворяется в тот момент, когда он попадает в ваш рот. Он тает, без каких-либо грубых или пудровых ощущений, поэтому вы попробуете масло.

• мальтодекстрин
• оливковое масло

Пищевой мальтодекстрин продается под многими названиями, включая N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec и Malto. Хотя тапиока мальтодекстрин является одним из распространенных типов, полисахарид получают из других крахмалов, таких как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или пшеничный крахмал.

Используйте любое ароматное масло. Хороший выбор - оливковое масло, арахисовое масло и кунжутное масло. Вы можете приправить масло или использовать ароматизированный жир, например, из бекона или колбасы. Один из способов приправить масло - разогреть его на сковороде с приправами, такими как чеснок и специи. Ожидайте, что глубоко окрашенные масла окрасят полученный порошок. Другим вариантом является комбинирование мальтодекстрина с другими жирными продуктами, такими как

Это очень просто. По сути, все, что вы делаете, это смахиваете мальтодекстрин и масло или смешиваете их в кухонном комбайне. Если у вас нет венчика, вы можете использовать вилку или ложку. Для порошка вам понадобится примерно 45-65% порошка (по весу), поэтому хорошей отправной точкой (если вы не хотите измерять) является половинное использование масла и мальтодекстрина. Другой метод - медленно размешивать масло в порошке, останавливая его, когда вы достигнете желаемой консистенции. если ты делать хочу измерить ингредиенты, вот простой рецепт:

• 4 г порошкообразного мальтодекстрина
• 10 грамм оливкового масла

Для получения мелкого порошка вы можете использовать сито или протолкнуть порошок через ситечко. Вы можете положить в тарелку порошковое оливковое масло, подав его в декоративную ложку или сверху сухих продуктов, таких как крекеры. Не допускайте контакта порошка с водосодержащим ингредиентом, иначе он станет жидким.

Порошок должен быть хорошим около суток при комнатной температуре или несколько дней, запечатанным и охлажденным. Обязательно держите порошок вдали от влаги или высокой влажности.

Помимо предоставления возможности подавать знакомую еду по-новому, одним большим преимуществом использования декстрина является то, что он позволяет превратить жидкость в твердое вещество. Аналогичный процесс используется для приготовления порошкообразного спирта. Разница заключается в химическом веществе. Напудренный спирт получают путем объединения спирта с циклодекстрином, а не с мальтодекстрином. Циклодекстрин можно сочетать с содержанием алкоголя до 60%. Если вы хотите приготовить порошкообразный спирт самостоятельно, имейте в виду, что вам нужно использовать чистый спирт, а не водный раствор. Циклодекстрин, как и мальтодекстрин, легко растворяется в воде. Другое использование циклодекстрина в качестве поглотителя запаха. Это активный ингредиент в фебрезе.