Вы когда-нибудь задумывались, имеет ли кофеин свой собственный вкус или же напитки без кофеина на вкус отличаются от своих кофеиновых аналогов из-за этого ингредиента? Если так, вот что вам нужно знать.
Вкус кофеина
Да, кофеин имеет вкус. Сам по себе он горький на вкус, щелочнойи слегка мыльный. В кофе, коле и других напитках он вносит этот аромат, плюс он также реагирует с другими ингредиентами, производя новые ароматы. Извлечение кофеина из кофе или колы меняет вкус напитка, потому что в получаемых продуктах не хватает горечи кофеина, ароматов в результате взаимодействия между кофеином и другими ингредиентами в продукте, а также потому, что процесс удаления кофеина может придать или удалить ароматизаторы. Кроме того, иногда рецепт продуктов без кофеина отличается не только отсутствием кофеина.
Как кофеин удаляется?
Кофеин часто добавляют в колу, но он также естественным образом содержится в экстрактах листьев, используемых в качестве ароматизаторов. Если в качестве ингредиента не указан кофеин, необходимо добавить другие, чтобы приблизить исходный вкус.
Извлечение кофеина из кофе сложнее, потому что алкалоид является частью кофейного зерна. Двумя основными процессами, используемыми для удаления кофеина, являются швейцарская водяная баня (SWB) и промывка этилацетатом (EA).
Для процесса SWB, кофе без кофеина используя осмос в водяной бане. Замачивание бобов может удалить вкус и аромат, а также кофеин, поэтому кофе часто замачивают в воде, обогащенной экстрактом зеленого кофе без кофеина. Конечным продуктом является кофе без кофеина с (более мягким) вкусом оригинальных бобов плюс вкус кофейного экстракта.
В процессе EA кофеин извлекается из бобов с использованием летучие органические химический этилацетат. Химическое вещество испаряется, плюс любой остаток сгорает в процессе обжига. Однако обработка EA влияет на вкус бобов, часто добавляя фруктовый аромат, такой как вино или бананы. Желательно это или нет - дело вкуса.
Вкус кофе без кофеина лучше или хуже, чем у обычного кофе?
Является ли кофе без кофеина на вкус лучше или хуже, чем обычная чашка Джо, зависит от личных предпочтений. Кофе без кофеина обычно не очень вкусный, просто светлее. Если вам нравится вкус темного, смелого жаркого, кофе без кофеина, вероятно, не будет вкусным для вас. С другой стороны, если вам нравится легкое жаркое, вы можете предпочесть вкус кофе без кофеина.
Имейте в виду, что между кофейными продуктами уже есть огромные различия во вкусе из-за происхождения бобов, процесса обжарки и того, как они измельчаются. Если вам не нравится вкус одного продукта без кофеина, это не значит, что вы обязательно ненавидите их все. Есть даже сорта кофе, которые содержат меньше кофеина, поэтому им не нужно проходить дополнительную обработку.