Когда вы подойдете к ужину с индейкой на День благодарения, вы, скорее всего, предпочитаете белое или темное мясо. У двух разновидностей мяса действительно есть различная структура и аромат друг от друга. Белое мясо и темное мясо имеют различный химический состав и разное назначение для индейки. Мясо индейки состоит из мышц, которые в свою очередь изготавливаются из белковых волокон. Белое мясо и темное мясо содержат смесь белковых волокон, но белые волокна преобладают в белом мясе, в то время как темное мясо содержит больше красных волокон.
Основываясь на вашем понимании белых и красных мышечных волокон, что вы ожидаете найти в крыльях и груди перелетной птицы, такой как гусь? Так как они используют свои крылья для долгих перелетов, утки и гуси содержат красные волокна в своих летных мышцах. У этих птиц не так много белого мяса, как у индейки.
Вы также найдете разницу в мышечном составе людей. Например, марафонец должен иметь более высокий процент красных волокон в мышцах ног по сравнению с мышцами спринтера.