Фанни Фармер, автор кулинарной книги и отечественный ученый

Известен для: ее знаменитая кулинарная книга, в которой были введены точные измерения
Оккупация: автор кулинарной книги, педагог, "отечественный ученый"
Даты проведения: 23 марта 1857 г. - 15 января 1915 г.
Также известен как: Фанни Меррит Фармер, Fannie Merritt Farmer

Публикация поваренной книги Фанни Фармер 1896 года, Кулинарная книга Бостонской кулинарной школыЭто было событие в кулинарной истории и в облегчении домашней жизни для семейных поваров, большинство из которых были женщины: она включала очень конкретные и точные измерения. До этой поваренной книги списки ингредиентов были оценочными. «Ваши результаты будут отличаться» - это фраза, которая еще не стала популярной, но она точно описывала рецепты старого стиля!

Так же, как Мэрион Каннингем в последние годы редактировал Fannie Farmer Cookbook поэтому его можно пересмотреть, чтобы учесть новые методы приготовления и новые диетические предпочтения, поэтому Фанни Фармер сама адаптировала старую кулинарную книгу.

Родители Фанни Фармер, активные унитарии, жили недалеко от Бостона. Ее отец, Джон Франклин Фармер, был печатником. Ее матерью была Мэри Уотсон Меррит Фармер.

В школьные годы в Массачусетсе Фанни Фармер (которая никогда не была замужем) перенесла паралич или, возможно, была поражена полиомиелитом. Она должна была прекратить свое образование. После того, как она восстановила некоторые движения и несколько месяцев была прикована к постели, она работала помощницей матери, где узнала об интересе и способности к кулинарии.

При поддержке своих родителей и поддержке ее работодателей, Шоу, Фанни Фармер училась готовить у Мэри Дж. Линкольн в Бостонской кулинарной школе. Линкольн опубликовал Кулинарная книга Бостонской кулинарной школыИспользуется в кулинарных школах, которые в то время были в основном направлены на подготовку профессиональных поваров, которые будут слугами в верхнем среднем классе. Растущий средний класс и рост числа женщин, которые хотят относиться к домашнему хозяйству как к своему домашняя профессия - другими словами, более серьезно и научно - также нашла кулинарную книгу полезно.

Фанни Фармер окончила школу Линкольна в 1889 году, осталась помощником директора и стала директором в 1894 году. Ее личность помогла привлечь учеников в школу.

Фанни Фармер пересмотрела и переиздала кулинарную книгу Бостонской кулинарной школы в 1896 году с ее улучшениями. Она стандартизировала измерения и тем самым сделала результаты более надежными. Стандартизация измерений в домашней кулинарии стала большим шагом вперед к домашней кулинарии и облегчила приготовление пищи тем, кто не посвятил время посещению кулинарной школы.

В 1902 году Фанни Фармер покинула Бостонскую кулинарную школу, чтобы открыть кулинарную школу мисс Фармер, предназначенную не для профессиональных поваров, а для обучения домохозяек. Она часто читала лекции по домашним темам и написала еще несколько книг о кулинарии, прежде чем умерла в Бостоне в 1915 году. Школа продолжалась до 1944 года.

• С развитием знаний потребности человеческого тела не были забыты. В течение последнего десятилетия ученые уделяли много времени изучению пищевых продуктов и их диетической ценности, и этот вопрос по праву должен требовать большого внимания со стороны всех.

• Я, конечно, чувствую, что время не за горами, когда знание принципов диеты станет важной частью обучения. Тогда человечество будет питаться, чтобы жить, сможет лучше выполнять умственную и физическую работу, и болезни будут реже.

• Прогресс в цивилизации сопровождался прогрессом в кулинарии.

Бостонская кулинарная школа 1896 годаФанни Мерритт Фермер. Твердый переплет, сентябрь 1997 г. (Воспроизведение)

Оригинальная кулинарная книга Бостонской кулинарной школы 1896 года

Кулинарная книга Бостонской кулинарной школы: переиздание классики 1883 годаД. A. Линкольн. Мягкая обложка, июль 1996 г. (Воспроизведение)

Возможности для жаровниФанни Мерритт Фармер, 1898.

Еда и кулинария для больных и выздоравливающихФанни Мерритт Фармер, 1904.

Что есть на ужинФанни Мерритт Фармер, 1905.

Питание для особых случаев, с меню и рецептамиФанни Мерритт Фармер, 1911.

Новая книга кулинарииФанни Мерритт Фармер, 1912.

Поваренная книга Fannie FarmerМарион Каннингэм. Твердый переплет, сентябрь 1996 г.

Американская скромная домохозяйкаЛидия Мария Чайлд. Мягкая обложка, декабрь 1999. (репродукция: первоначально опубликовано в 1832-1845 гг. - более ранняя попытка сделать домашнее хозяйство более "научным")