Происхождение и использование амаранта в доисторической Америке

Амарант (амарант spp.) - зерно с высокой пищевой ценностью, сравнимое с маис а также рис. Признанный на американских континентах около 6000 лет назад и очень важный для многих доколумбовых цивилизаций, амарант практически вышел из употребления после испанской колонизации. Тем не менее, сегодня амарант является важным зерновым продуктом, поскольку он не содержит глютена и содержит в два раза больше сырой белок пшеницы, риса и кукурузы с высоким содержанием клетчатки (8%), лизина, железа, магния и кальций.

Ключевые выносы: амарант

Амарант был основным продуктом в Америке на протяжении тысячелетий, сначала собирался в качестве дикой пищи, а затем одомашнивался несколько раз, начиная примерно 6000 лет назад. Съедобные части - это семена, которые потребляются целиком поджаренными или размолотыми в муку. Другие виды использования амаранта включают корм для животных, крашение текстиля и декоративных целей.

Амарант - это растение семейства Amaranthaceae. Около 60 видов являются родными для Америки, и только 15 видов родом из Европы, Африки и Азии. Наиболее распространенные виды A. Cruentus а также A. hypochondriacus уроженец Северной и Центральной Америки, и A. caudatusиз Южной Америки.

• Amaranthus cruentus, а также A. hypochondriacus родом из Мексики и Гватемалы. A. Cruentus используется в Мексике для производства типичных сладостей Алегрия, в котором зерна амаранта поджарены и смешаны с медом или шоколадом.
• Амарантус каудатус является широко распространенным основным продуктом питания как в Южной Америке, так и в Индии. Этот вид возник как один из основных продуктов питания для древних жителей Андский регион.

Амарант широко использовался охотниками-собирателями как в Северной, так и в Южной Америке. Дикие семена, даже небольшие по размеру, вырабатываются растением в изобилии и их легко собирать. Одомашненные версии имеют общего предка, A. hybridus, но, кажется, были одомашнены в нескольких случаях.

Самое раннее свидетельство одомашненного амаранта в Новом Свете - это семена Пеньяс-де-ла-Крус, каменного укрытия в середине голоцена в Аргентине. Семена были найдены в нескольких стратиграфических уровнях, датированных между 7910 и 7220 годами назад (BP). В Центральной Америке одомашненные семена амаранта были извлечены из пещеры Кокскатлан ​​в долине Теуакан в Мексике, в контекстах, датированных 4000 г. до н.э., или около 6000 г. до н.э. Более поздние свидетельства, такие как тайники с обугленными семенами амаранта, были обнаружены на юго-западе Соединенных Штатов и в культуре Хоупвелла на Среднем Западе США.

Одомашненные виды обычно крупнее и имеют более короткие и более слабые листья, что упрощает сбор зерен. Как и другие зерна, семена амаранта собирают, протирая соцветия между руками.

В древней Мезоамерике обычно использовались семена амаранта. Aztec / Mexica культивировал большое количество амаранта, и это также использовалось как форма оплаты дани. Его название на ацтекском языке нахуатль было huauhtli.

Среди ацтеков амарантная мука использовалась, чтобы сделать испеченные изображения их божества-покровителя, Уицилопочтлиособенно во время фестиваля под названием Panquetzaliztli, что означает «поднимать баннеры». Во время этих церемоний фигурки амаранта из теста Уицилопочтли носили в процессиях, а затем распределяли среди населения.

миштеки Оахака также придавал большое значение этому растению. постклассический бирюзовая мозаика, покрывающая череп, найденный в могиле 7 в Монте-Альбане, фактически склеивалась липкой пастой из амаранта.

Выращивание амаранта уменьшилось и почти исчезло в колониальные времена под испанским владычеством. Испанцы изгнали урожай из-за его религиозного значения и использования в церемониях, которые новички пытались истребить.

Отредактировано и обновлено K. Крис Херст

• Аррегес, Гильермо А., Хорхе Г. Мартинес и Грасиела Понесса. " на археологических раскопках начального среднего голоцена в южной аргентинской пуне Hybridus L. подвид.Амарант Гибрид." Четвертичный интернационал 307 (2013): 81–85, дои: 10.1016 / j.quaint 2013.02.035
• Клаус, Дж. W., et al. "Геном амаранта: геном, транскриптом и сборка физической карты." Геном растений 9.1 (2016), doi: 10.3835 / plantgenome2015.07.0062
• Joshi, Dinesh C., et al. "От нуля до героя: прошлое, настоящее и будущее селекции зерновых амаранта." Теоретическая и прикладная генетика 131,9 (2018): 1807–23, дои: 10,1007 / с00122-018-3138-й
• Мейпс, Кристина и Эдуардо Эспития. «Амарант». Оксфордская энциклопедия мезоамериканских культур. Издание Карраско, Дэвид. Том 1. Оксфорд, Великобритания: издательство Оксфордского университета, 2001. 103–37.
• Стеттер, Маркус Дж., Томас Мюллер и Карл Дж. Schmid. "Геномные и фенотипические доказательства неполной одомашнивания южноамериканского зерна амаранта (" Молекулярная Экология 26,3 (2017): 871–86, дои: 10,1111 / мек.13974Амарантус каудатус).
• Stetter, Markus G., et al. "Методы скрещивания и условия культивирования для быстрого производства сегрегирующих популяций у трех видов амаранта." Границы в науке о растениях 7.816 (2016), doi: 10.3389 / fpls.2016.00816