История одомашнивания шоколада

В настоящее время ведутся споры о том, сколько видов какао (TheobromaSPP) существуют в мире или когда-либо существовали. Выявленные (и обсужденные) признанные сорта включают Theobroma cacao ssp. какао (называется Criollo и встречается по всей Центральной Америке); Т. виды какаоsphaerocarpum (названный Forastero и найденный в северном бассейне Амазонки); и гибрид двух названных Trinitario. Недавние генетические исследования показывают, что все формы какао являются просто разновидностями фостеро. Если это правда, какао возникло в верховьях Амазонки в Колумбии и Эквадоре и было завезено в Центральную Америку благодаря вмешательству человека. Этнографические исследования в северной части Амазонки выяснилось, что использование какао ограничивалось производством какао чича (пива) из фруктов, а не из обработки бобов.

Самое раннее известное свидетельство использования какао-бобов находилось за пределами бассейна Амазонки и датируется примерно 1900-1500 гг. До н.э. Исследователи исследовали

Другие археологические памятники с ранним свидетельством употребления шоколада включают Пуэрто-Эскондидо, Гондурас, около 1150 г. до н.э., и Колу, Белиз, между 1000-400 г. до н.э.

Кажется очевидным, что инновация для посадки и ухода за деревьями какао является мезоамериканским изобретением. До недавнего времени ученые считали, что, поскольку слово майя kakaw происходит от ольмеков язык, ольмеки, должно быть, были прародителями этой восхитительной жидкости. Тем не менее, недавние археологические исследования в Пуэрто-Эскондидо в Гондурасе показывают, что первоначальные шаги к одомашнивание какао произошло до появления цивилизации ольмеков, когда Гондурас активно торговал с Soconusco регион.

Археологические памятники с доказательствами раннего одомашнивания шоколада включают Пасо-де-ла-Амада (Мексика), Эль-Манати (Мексика), Пуэрто-Эскондидо (Гондурас), Пещера Батсуба (Белиз), Сюнунтунич (Гватемала), Рио-Азул (Гватемала), Колха (Белиз).

источники

• Фаулер, Уильям Р.J.1993. Плата за живое за умерших: торговля, эксплуатация и социальные перемены в раннем колониальном Исалько, Сальвадор. В Этноистория и археология: подходы к постконтактным изменениям в Америке. J. D. Роджерс и Сэмюэл М. Уилсон, ред. Pp. 181-200. Нью-Йорк: Пленум Пресс.
• Гаско, Джанин, 1992 г. Материальная культура и колониальное индийское общество на юге Мезоамерики: вид с побережья Чьяпаса, Мексика. Историческая археология 26(1):67-74.
• Хендерсон, Джон С. и др. 2007 Химические и археологические доказательства самых ранних напитков из какао. Известия Национальной академии наук 104(48):18937-18940
• Джойс, Розмари А. и Джон С. Хендерсон 2001 Начало деревенской жизни в Восточной Мезоамерике. Латиноамериканская античность 12(1):5-23.
• Джойс, Розмари А. и Джон С. Хендерсон 2007 От пиршества к кухне: последствия археологических исследований в ранней гондурасской деревне. Американский антрополог 109(4):642-653.
• ЛеКонт, Лиза Дж. 2001 Как вода для шоколада: пиршество и политический ритуал среди майя поздней классики в Шунантунич, Белиз. Американский антрополог 103(4):935-953.
• Макинани, Патриция А. и Сатору Мурата 2007 Первые ценители шоколада в Америке.Пища и Пища 15:7-30.
• Мотамайор, Дж. C., A. М. Риструччи, М. Хит и С. Lanaud 2003 Одомашнивание какао II: зародышевая плазма прародителя сорта какао Trinitario. Наследственность 91:322-330.
• Мотамайор, Дж. C. и соавт. 2002 Приручение какао I: происхождение какао, выращиваемого майя. Наследственность 89:380-386.
• Нортон, Марси 2006 Империя дегустации: шоколад и европейская интернализация мезоамериканской эстетики. Американский исторический обзор 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Происхождение употребления какао в Мезоамерике. Mexicon 30:35-38.
• Пруфер, Кит М. и W. J. Херст 2007 Шоколад в подземном царстве смерти: семена какао из ранней классической пещеры покойников. Этноистория 54(2):273-301.