Быть гидрофобным - значит бояться воды. В химии это относится к свойству вещества отталкивать вода. Дело не в том, что вещество отталкивается водой так сильно, как оно не имеет к нему притяжения. Гидрофобное вещество проявляет гидрофобность и может быть названо гидрофобным.
Существуют также супергидрофобные материалы, у которых углы контакта с водой превышают 150 градусов. Поверхности этих материалов устойчивы к смачиванию. Форма капель воды на супергидрофобных поверхностях называется эффектом Лотоса в связи с появлением воды на листе лотоса. Супергидрофобность считается результатом межфазного натяжения, а не химическим свойством вещества.
Масла, жиры, алканы и большинство других органических соединений являются гидрофобными. Если вы смешаете масло или жир с водой, смесь отделится. Если вы встряхнете смесь масла и воды, масляные шарики со временем склеятся, чтобы обеспечить минимальную площадь поверхности для воды.
Гидрофобные молекулы неполярные. Когда они подвергаются воздействию воды, их неполярная природа нарушается
водородные связи между молекулами воды, образуя клатратоподобную структуру на их поверхности. Структура более упорядочена, чем у свободных молекул воды. Изменение в энтропия (беспорядок) заставляет неполярные молекулы слипаться, чтобы уменьшить их воздействие на воду и, таким образом, уменьшить энтропию системы.Хотя термины гидрофобный и липофильный часто используются взаимозаменяемо, эти два слова не означают одно и то же. Липофильное вещество является «любящим жир». Большинство гидрофобных веществ также липофильны, но исключения включают фторуглероды и силиконы.