Приготовление пищи на гриле может быть проблематичным по двум причинам. Во-первых, древесный уголь и древесина сгорают «грязно», производя не только углеводороды, но и крошечные частицы сажи, которые загрязняют воздух и могут усугубить проблемы с сердцем и легкими. Во-вторых, приготовление мяса на гриле может сформировать два вида канцерогенный соединения в вареном мясе: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГКА).
Гриль на древесном угле может представлять риск возникновения рака
По данным Американского онкологического общества, ПАУ образуются, когда жир из мяса капает на древесный уголь. Затем они поднимаются вместе с дымом и могут попасть на еду. Они также могут образовываться непосредственно на еде, так как она обуглена. Чем выше температура и чем дольше готовится мясо, тем больше образуется HCA.
HCA также может образовываться на жареной и жареной говядине, свинине, птице и рыбе. На самом деле, исследователи из Национального института рака определили 17 различных ГКА, которые образуются в результате приготовления «мясных мышц», ГКА, которые могут представлять риск развития рака у человека. Исследования также показали повышенный риск развития колоректального рака, рака поджелудочной железы и молочной железы, связанного с высоким потреблением хорошо прожаренного, жареного или приготовленного на гриле мяса.
Приготовление пищи с угольными грилями увеличивает загрязнение воздуха
По данным Техасской комиссии по качеству атмосферного воздуха, техасцы, которые любят говорить, что они «живут и дышат барбекю», могут делать это в ущерб своему здоровью. Исследование, проведенное в 2003 году учеными из Университета Райса, показало, что микроскопические частицы полиненасыщенных жирных кислот выброшенные в атмосферу от приготовления мяса на заднем дворе барбекю помогали загрязнять воздух в Хьюстон. Город иногда регистрирует уровень качества воздуха, что делает его одним из наиболее загрязненных городских районов в Соединенных Штатах. Тем не менее, выбросы от барбекю, безусловно, затмеваются выбросами от автомобилей и промышленности.
Брикеты и кусковой уголь создают загрязнение воздуха. Производство кускового древесного угля, изготовленного из обугленной древесины для придания аромата, создает другие экологические опасности. Их производство способствует обезлесению и добавляет к парниковые газы в атмосфере. Древесные угольные брикеты имеют то преимущество, что их частично изготавливают из опилок, что является хорошим использованием древесных отходов. Однако популярные бренды также могут содержать угольную пыль, крахмал, нитрат натрия, известняк и буру.
Канада считает древесный уголь опасным
В Канаде в настоящее время древесный уголь является запрещенным продуктом в соответствии с Законом об опасных продуктах. По данным канадского министерства юстиции, угольные брикеты в мешках, которые рекламируются, импортируются или продаются в Канаде, должны иметь ярлык с предупреждением о потенциальной опасности продукта. В настоящее время в Соединенных Штатах таких требований не существует.
Избегайте рисков для здоровья, используя природный уголь
Потребители могут избежать воздействия этих потенциально вредных добавок, придерживаясь так называемых марок древесного угля. Ищите древесный уголь, состоящий из 100% твердой древесины и не содержащий угля, нефти, известняка или нефтепродуктов. Сторонние сертификационные программы, такие как Лесной попечительский совет, могут помочь в выборе продуктов, которые собираются устойчивым образом.
Отредактировано Фредерик Бодри.