Зефир конфеты возник в древний Египет. Вначале он начинался как медовая конфета, приправленная и загущенная соком болотного мальвы.
Травяные свойства растения Марш-Мэллов
Растение Марш-Мэллов собирали с солончаков и на берегах возле больших водоемов. По книге Жизнеспособные травяные решения:
«Врачи девятнадцатого века извлекли сок из корней растения болотного мальвы и приготовили его с яичным белком и сахаром, а затем взбил смесь в пенистую безе, которая позже затвердела, создавая лекарственные конфеты, используемые для успокоения детской болячки глотка. В конце концов, передовые производственные процессы и улучшенные текстурирующие агенты полностью исключили необходимость в клейком корневом соке. К сожалению, это устранило целебные свойства кондитерского изделия как средства от кашля, иммунной системы и целителя ».
Изготовление Конфеты Зефир
До середины 1800-х годов конфеты из зефира изготавливали из сока растения Марш-Мэллов. Сегодня желатин заменяет сок в современных рецептах. Сегодняшние зефиры представляют собой смесь кукурузного сиропа или сахара, желатина, гуммиарабика и ароматизаторов.
Производителям сладостей нужно было найти новый, более быстрый способ изготовления зефира. В результате система «крахмал-магнат» была разработана в конце 1800-х годов. Вместо того, чтобы делать зефир вручную, новая система позволяет производителям конфет создавать зефир в формах, изготовленных из модифицированного кукурузного крахмала, подобно тому, как делают сегодня желейные бобы, жевательные конфеты и сладкую кукурузу. Примерно в то же время корень мальвы был заменен желатином, что позволило зефиру оставаться в «стабильной» форме.
В 1948 году Алекс Думак, производитель зефира, начал экспериментировать с различными методами изготовления зефира. Думак искал способы ускорить производство и открыл «процесс экструзии», который произвел революцию в производстве зефира. Теперь зефир можно приготовить, пропуская пушистую смесь через длинные трубки и разрезая ее трубчатую форму на равные части.
Конфеты Peeps Marshmellow
В 1953 году Just Born конфетная компания купил компанию "Родда Кенди". Родда произвела куриную зефирку ручной работы, а Боб Борн из Just Born любил то, как выглядел зефирчик. Год спустя, в 1954 году, у Боба Борна была изготовлена машина для массового производства птенцов зефира, которую он торговал торговой маркой Peeps.
Just Born вскоре стала крупнейшим производителем зефирных конфет в мире. В 1960-х годах Just Born начала производство зефира сезонной формы. В начале 1980-х годов Just Born выпустили «Зефир Пипс Банни».
До 1995 года Marshmallow Peeps выпускались только в розовом, белом и желтом цветах. В 1995 году были представлены Peeps цвета лаванды. А в 1998 году на Пасху были представлены синие пипсы.
В 1999 году были выпущены Peeps со вкусом ванили, а год спустя был добавлен клубничный аромат. В 2002 году был представлен шоколадный пип.
Сегодня Just Born производит более одного миллиарда индивидуальных пипов в год. За год в Соединенных Штатах более 700 миллионов зефирок и кроликов потребляют мужчины, женщины и дети. Странные вещи, которые люди любят делать с Marshmallow Peeps, включают в себя поедание их несвежим, приготовление в микроволновой печи, замораживание и жарение, а также использование их в качестве пиццы. Зефир Peeps и Bunnies бывают пяти цветов.
Зефир также стал универсальным ингредиентом в других кондитерских изделиях. Например, они были использованы в качестве помадки зефира, названной в честь Мейми Эйзенхауэр, которая альтернативно называется «Никогда-неудачная выдумка». Они также используются в бутерброде, подходящем для короля под названием Fluffernutter.
Согласно книге «История пуха»: «В начале 1900-х годов Арчибальд Куер из Сомервилля сделал первый пух на своей кухне и продавал его от двери до двери. Тем не менее, запрос не был успешным из-за нехватки сахара в то время. Он продал секретную формулу Пуха двум предприимчивым кондитерам, Х. Аллен Дурки и Фред Л. Косилка, за 500 долларов. Эти двое переименовали свой продукт в «Пух сладкого зефира» и в 1920 году осуществили первую продажу трех галлонов пуха в домик для отдыха в Нью-Гемпшире. Цена была доллар за галлон ".