Специи убивают некоторые бактерии и имеют другие преимущества

В надежде найти способы борьбы с болезнетворными микроорганизмами в пище, исследователи обнаружили, что специи убивают бактерии. Несколько исследований показали, что обычные специи, такие как чеснок, гвоздика и корица, могут быть особенно эффективны против определенных сортов E. палочка бактерии.

В исследовании, проведенном в Канзасском государственном университете, ученые протестировали более 23 специй в трех сценариях: искусственная лабораторная среда, сырое мясо для гамбургеров и сырое салями. Первоначальные результаты показали, что гвоздика оказала наибольшее ингибирующее действие на E. палочка в гамбургере при этом чеснок оказывал наибольшее ингибирующее действие в лабораторной среде.

Но как насчет вкуса? Ученые признали, что найти правильную смесь между вкусом пищи и количеством специй, необходимых для подавления патогены было проблематично. Количество используемых специй варьировалось от одного процента до десяти процентов. Исследователи надеются продолжить изучение этих взаимодействий и, возможно, разработать рекомендации по уровням специй как для производителей, так и для потребителей.

Ученые также предупредили, что использование специй не заменяет правильную обработку пищи. В то время как используемые специи были в состоянии значительно сократить количество E. палочка в мясных продуктах они не полностью уничтожили возбудителя, что обусловило необходимость правильных методов приготовления. Мясо должно быть приготовлено приблизительно до 160 градусов по Фаренгейту и до тех пор, пока соки не станут прозрачными. Прилавки и другие предметы, которые соприкасаются с сырым мясом, должны быть тщательно вымыты, предпочтительно с мылом, горячей водой и легким раствором отбеливателя.

Корица - такая ароматная и, казалось бы, безвредная специя. Кто бы мог подумать, что это может быть смертельно? Исследователи из Канзасского государственного университета также обнаружили, что корица убивает кишечная палочка O157: H7 бактерии. В исследованиях образцы яблочного сока были испорчены примерно на миллион E. палочка O157: H7 бактерии. Около чайной ложки корицы было добавлено и смесь оставлена ​​стоять на три дня. Когда исследователи проверили образцы сока, было обнаружено, что 99,5 процента бактерий были уничтожены. Также было обнаружено, что если в смесь добавляли обычные консерванты, такие как бензоат натрия или сорбат калия, уровни оставшихся бактерий были почти не обнаруживаемыми.

Исследователи полагают, что эти исследования показывают, что корица может эффективно использоваться для борьбы с бактериями в непастеризованных соках и может однажды заменить консерванты в пищевых продуктах. Они надеются, что корица может быть столь же эффективной в борьбе с другими патогенными микроорганизмами, которые вызывают болезни пищевого происхождения такие как сальмонелла и Campylobacter.

Предыдущие исследования показали, что корица также может контролировать микробы в мясе. Однако он наиболее эффективен против патогенов в жидкостях. В жидкостях патогены не могут быть поглощены жиры (так как они в мясе) и, следовательно, их легче уничтожить. В настоящее время лучший способ защиты от E. палочка Заражение заключается в принятии профилактических мер. Это включает в себя отказ от непастеризованных соков и молока, приготовление сырого мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, и мыть руки после обработки сырого мяса.

Добавление определенных специй к вашей пище также может иметь положительные метаболические преимущества. Специи, такие как розмарин, орегано, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чесночный порошок и паприка, усиливают антиоксидантную активность в крови и снижают реакцию на инсулин. Кроме того, исследователи из штата Пенсильвания выявили, что добавление этих видов специй в пищу с высоким жир уменьшает реакцию триглицеридов примерно на 30 процентов. Высокие уровни триглицеридов связаны с сердце болезни.

В исследовании исследователи сравнили эффекты употребления в пищу продуктов с высоким содержанием жиров и специй, добавленных к продуктам с высоким содержанием жиров без специй. Группа, которая потребляла острую пищу, имела более низкую реакцию на прием инсулина и триглицеридов. Наряду с положительной пользой для здоровья от употребления пищи со специями, участники сообщили об отсутствии отрицательных желудочно-кишечных проблем. Исследователи утверждают, что антиоксидантные специи, подобные тем, которые были в исследовании, могут быть использованы для уменьшения окислительного стресса. Окислительный стресс был связан с развитием хронических заболеваний, таких как артрит, болезни сердца и диабет.

• Корица - смертельное оружие против E. Coli O157: H7
• Антиоксидантные специи снижают негативное воздействие жирной пищи