Инжир Ньютон: история и изобретение печенья

Знаменитый рис Ньютон был одним из самых первых коммерческих выпеченных продуктов в Америке, и он стал счастливым результатом смешения производителя печенья в Филадельфии, изобретателя из Флоридаи массовое слияние более 100 пекарен в Нью-Йорк и Чикаго.

В то же время, и, возможно, из-за скромного рис Ньютон, легендарный МаЫзсо Хлебопекарная компания имела свои корни. Его пекарня в Чикаго сегодня является крупнейшей пекарней в мире, с более чем 1200 рабочих и производящей 320 фунтов закусок в год.

Рецепт для фигового наполнения был детищем Чарльза М. Розер, производитель печенья родился в Огайо. Розер работал в пекарне в Филадельфии, который продал свой рецепт компании Кеннеди Бисквит. Хотя, по слухам, печенье было названо в честь физик-пионер Исаак НьютонНа самом деле Кеннеди Бисквит назвал печенье Ньютон в честь города в штате Массачусетс. Бостонская компания имела привычку называть свои куки в честь местных городов, и у них уже были куки, названные Бикон-Хилл, Гарвард и Шрусбери, когда создавался Ньютон.

Вероятно, Розер основывал свой рецепт на фиговых рулетиках, вплоть до тех пор местное и домашнее печенье, доставляемое в США британскими иммигрантами. Печенье состоит из рассыпчатого теста с посыпкой из инжира в середине. Рецепты Набиско (очевидно) являются секретом, но современные копии предполагают, что вы начнете с сушеного инжира, добавите яблочное пюре и апельсиновый сок и немного апельсиновой цедры, когда будете обрабатывать фрукты. Более экзотические рецепты добавляют финики Medjool, смородину и кристаллизованный имбирь и, возможно, несколько молотых миндалей.

Изготовление инжира Ньютона стало возможным благодаря созданию изобретателя из Флориды Джеймса Генри Митчелла, который революционизировал бизнес упакованных печенья, создав аппарат, который мог бы сделать пустотелую корку печенья и наполнить ее фруктовые консервы. Его машина работала как воронка внутри воронки; изнутри воронка снабжена вареньем, а из внешней воронки откачано тесто. Это привело к бесконечной длине заполненного печенья, которое затем можно было разрезать на более мелкие кусочки.

Митчелл также разработал тестораскаточную машину, другую, которая производила сахарные вафли, и другие, которые помогли ускорить производство пирога: все это было запущено в производство предшественниками Nabisco.

В конце 19-го века пекарни начали объединяться, чтобы массово производить печенье для растущего рынка среднего класса. В 1889 году Уильям Мур из Нью-Йорка выкупил восемь пекарен, чтобы основать New York Biscuit Company (включая Кеннеди Бисквит), и в 1890 году базирующаяся в Чикаго компания Adolphus Green основала Американскую бисквитную компанию, объединив 40 стран Среднего Запада. пекарен.

Это было состязание на небесах: Мур и Грин объединились в 1898 году, создав Национальную бисквитную компанию или N.B.C. Среди покупок были машины рецепта печенья Митчелла и Розера. Машина Митчелла для сахарных вафель также была приобретена; N.B.C. начал массовое производство сахарных вафель в 1901 году. И Митчелл, и Розер ушли богатым.

В 1898 году Н.Б.К. имел 114 пекарен и капитал 55 миллионов долларов США. Они построили огромную пекарню в центре Нью-Йорка, где сегодня находится рынок Челси, и продолжали расширять его. Главным архитектором этого проекта был Адольф Грин, и он настаивал на стандартных рецептах для продуктов Н.Б.К. Они продолжали делать два безумно успешных продукта, которые производили маленькие хлебопекарные компании: Рис Ньютоны (они добавили Рис к имени, когда печенье получило хорошие отзывы) и Премиум Соляные.

Новое печенье под названием Uneeda Biscuit было представлено в 1898 году, и, несмотря на глупое имя N.B.C. даже были случаи нарушения авторских прав в отношении конкурентов, которые называли свои печенья Uwanta и Ulika. В 1903 году Н.Б.С. представил крекеры животных Барнума в знаменитой декоративной коробке, напоминающей цирковую клетку с животными; и в 1912 году они представили как песочное печенье Lorna Doone, так и неудержимую Oreos.

Набиско начал заменять варенье из инжира в своем печенье малиной, клубникой и черникой, а также ароматом яблока и корицы к 1980-м годам. В 2012 году они еще раз выбросили «Фигу» из названия, потому что, как сказал специалист по крафт-искусству Гари Осифчин Нью-Йорк Таймсони хотели изменить ядро ​​бренда на фрукты. «Нам будет трудно продвигать бренд« Ньютон »с багажом фига».

Адамс, Сесил. Кто или что назвали печеньем Fig Newton? Прямой допинг 8 мая 1998 года.

Клара, Роберт. Выбрасывать инжир из инжира Ньютоны.Adweek 18 июня 2014 г.

История группы Nabisco Foods. Финансирование Вселенной. Международный справочник историй компанииВып. 7. Сент-Джеймс Пресс, 1993.

Ньюман, Эндрю Адам. Напоминания о том, что печенье выходит за рамки рис. Нью-Йорк Таймс30 апреля 2012 г.

Мартинелли, Кэтрин. Фабрика, которую построил Ореос. Смитсоновский21 мая 2018 г.