Гемагглютинин и пищевое отравление из бобов

Не очень забавный факт: знаете ли вы, что едите в сыром или недоваренном виде? фасоль может привести к пищевое отравление? Он может. Виновником является растительный лектин, известный как фитогемагглютинин, или просто гемагглютинин, химическое вещество, вызывающее агглютинацию млекопитающих. красные кровяные клетки и нарушить клеточный метаболизм.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, фитогемагглютинин содержится во многих видах бобов, однако красная фасоль содержит самые высокие уровни гемагглютинина. Белая фасоль содержит в три раза больше токсин в то время как широкие сорта бобов содержат только на 10% больше гемагглютинина, чем красная фасоль. Это все еще много, однако, так как вам нужно съесть четыре или пять недоваренных красных фасоли, чтобы заболеть.

Симптомы начинают появляться в течение одного-трех часов после употребления бобов. Они включают тошноту и рвоту, сопровождаемые диареей и, в некоторых случаях, боли в животе. Хотя симптомы могут быть достаточно серьезными, чтобы гарантировать госпитализацию, они проходят самопроизвольно в течение нескольких часов. Все подвержены, независимо от возраста, пола или других факторов.

Легко предотвратить отравление бобов. Рекомендуемая процедура заключается в кипятить замачивать сырые бобы в воде не менее 10 минут. это важный что вода достигает кипения или 100 градусов по Цельсию (212 градусов по Фаренгейту), так как воздействие на состав 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту) на самом деле увеличивается его токсичность примерно в пять раз.

Вы когда-нибудь слышали о гемагглютинине в бобах или отравлении бобов? Вы когда-нибудь испытывали этот тип пищевого отравления? Вот ответы читателей:

"Я никогда не знал об отравлении фасолью до сегодняшнего дня! Я сделал овощной суп с сушеной фасолью (без замачивания) в мультиварке. Суп не готовился полностью, хотя он был включен более восьми часов. К счастью, мои симптомы были мягкими, но все еще были очень неприятными ».

"Вот тренировка, ребята! Бобовые были основным продуктом человека и других животных в течение долгого и долгого времени. Посмотрите на любую старую кулинарную книгу (моя датируется более века назад) и догадайтесь, как они их готовили Они впитывают их всю ночь и доводят до кипения, а потом еще до тендера. Очевидно, они имели только Пожар для топлива и без электричества. Я никогда не знал о ПНГ до прошлого года и приготовил много видов бобов, включая сухие красные бобы. Моя главная цель - значительно снизить содержание полисахаридных сахаров, которые стимулируют анаэробную активность в кишечнике и, как вы думаете, газ!
Итак, после 50 лет приготовления и исследования, вот волшебный рецепт:
• Сортировка, промывка и покрытие 1 фунт. бобов с 2 дюйма воды. Добавьте 4 ч. Л. соли.
• Замочите на ночь или от 6 до 8 часов.
• Довести до кипения и варить 2 минуты.
• Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 4 часа.
• Теперь откажитесь от воды и промойте бобы.
• Покройте бобы водой и доведите до кипения.
• Готовить до готовности.
• Слейте воду и подавайте.
Примечание: я использую скороварку (семь минут по 15 фунтов. для бобов Пинто). Фасоль - важная часть моей диеты, почти каждый день! »- JVPETC

«У меня такая реакция на ВСЕ бобовые. Неважно, как они готовятся или готовятся. Также не имеет значения, как мало я потребляю. Я сильно заболел после употребления чего-то, что было сделано с небольшим количеством соевой муки. Я также начал иметь подобную реакцию на некоторые орехи.
Одно из моих разочарований заключается в том, что соя, по-видимому, является стандартной заменой во многих продуктах и ​​не всегда указана в списке. Я читал, что если ингредиент является обычной заменой (например, соевая крупа для кукурузы), то эта замена не всегда указана. Дело в том, что я больше не могу есть продукты, которые моя семья не готовит «с нуля» из известных ингредиентов ». - Паула

«Я так рад, что нашел это место после того, как проснулся в 3:30 утра сегодня утром с кишечной болью, тошнотой, диареей и чувством, будто я вот-вот потерял сознание прямо на полу в ванной комнате. Я ел темные бобы, которые я сделал с нуля в мультиварке два дня подряд. Это было страшно, потому что я не мог придумать причину, по которой это произошло. Теперь я знаю ". - Лорен

"Я просто возвращаюсь к нормальному состоянию после двух довольно ужасных дней. Моя девушка сделала нам запеканку из фасоли и тыквы, и через три часа я почувствовал первую волну тошноты. Через час меня рвало снарядом, пока я не почувствовал рвоту. Я не думаю, что когда-либо чувствовал себя так плохо. Пинто бобы были пропитаны в течение ночи и варены, как сказано в инструкции, но, должно быть, было несколько, которые не готовили должным образом. Моя девушка была в полном порядке, и, к счастью, наш ребенок тоже немного пюреет. Мне пришлось взять два выходных дня без работы, и я только начал возвращаться к твердой пище, так как не мог ничего переваривать, кроме воды ». - Джон

«Я только что написала в крупный кулинарный журнал о возможности отравления гемагглютинином по двум напечатанным ими рецептам медленного приготовления, в которых говорилось о сырой морской фасоли. Они ответили, что исследовали свои рецепты с FDA, и им сказали, что использование рецепта очень мало опасности, так как большинство таких отравлений происходит от красной фасоли. Они помешались или просто не хотят признавать, что напечатали рецепты, которые могут сделать людей больными? »- Джессика Дефорест

«Я только что съел немного бобов романо, и я никогда прежде не готовил бобы, поэтому я не знал, что мне нужно замочить, а затем приготовить их, я просто приготовил их. Я выбросил большую часть своего блюда, но съел значительную часть еды. Мой желудок чувствует себя немного странно, поэтому я думаю, что могу заболеть, но, надеюсь, это просто психологическая реакция на то, чтобы узнать об этом, или это просто, что бобы трудно переварить из-за моих недостатков Готовка. Пожелай мне удачи.
Хайме Силта

«Мой взрослый сын только что пережил ужасный эпизод острого отравления, который был невероятно интенсивным. К счастью, у него отличное здоровье в целом. После того, как он съел тарелку в магазине, купил готовый фалафель с хумусом, он чувствовал себя хорошо в течение трех или четырех часов, а затем быстро начались острые боли в животе и диарея. У него также была потеря крови при диарее. Боль была очень сильной, и в какой-то момент я подумал, что мне нужна скорая помощь. У него также началась рвота. Невероятно, но это действительно тяжелое и острое заболевание стало стираться через четыре или пять часов. 20 часов спустя он снова чувствует себя хорошо, хотя явно измотан! Я всегда думал, что самое серьезное пищевое отравление было связано с загрязненными мясными и молочными продуктами, и я понятия не имел, что бобы могут быть настолько смертельными! »- Кейт

"Я ел сырые бобы Романо, которые я купил в продуктовом магазине. Они продавали их рядом с зеленой фасолью, которую я всегда ел сырой, поэтому я подумал, что это просто еще один тип бобов. В итоге я съел их целую сумку, думая, что они хороши. БОЛЬШАЯ ОШИБКА. Я почувствовал, что меня вырвет через пять минут. Они горели в моем животе. Ложился спать, сдал много газа, кишечник спазмировался. Проснулся через 6 часов с болями в животе. Пила Пепто Бисмал. Вернулся в постель. Проснулся через полтора часа с очень водянистой диареей. Пришлось несколько раз пропускать воду на испражнения ". - Аноним

«У моей жены только что случился сильный приступ рвоты и диареи. Подозреваемый - это фалафель, который мы ели на ужин из белой масляной фасоли или сушеной фасоли. Рецепт, использованный в книге Клаудии Роден, предусматривает изготовление котлет из сырых бобов. Они тогда во фритюре. Я нашел статью 2008 года от независимый называется «Остерегайтесь бобов». Семья, использующая один и тот же рецепт (однако, неглубокий жареный), у всех были серьезные симптомы. Даже у белой фасоли достаточно лектина, чтобы вызвать проблемы ». - Джереми Каннингем