Средневековые Методы Сохранения Пищи

За века до Средневековый периоди на протяжении веков люди во всех частях света использовали различные методы для сохранения продуктов питания для последующего потребления. Европейцы в средние века не были исключением. Общество, которое было в значительной степени аграрий будет четко осознавать необходимость хранения мер против зловещих угроз голода, засухи и войны.

Возможность катастрофы была не единственным мотивом сохранения пищи. У сушеных, копченых, маринованных, медовых и соленых продуктов были свои особые вкусы, и многие рецепты выживают, подробно описывая, как готовить продукты, которые хранятся этими методами. Консервация еды также была намного проще для перевозки моряком, солдатом, торговцем или паломником. Чтобы фрукты и овощи можно было употреблять вне сезона, их нужно было сохранять; а в некоторых регионах определенный продукт питания можно было употреблять только в его сохраненной форме, потому что он не рос (или не рос) поблизости.

Практически любой вид пищи может быть сохранен. То, как это было сделано, зависело от того, какой это был вид пищи и был ли желательный эффект. Вот некоторые из методов сохранения пищи, используемые в средневековой Европе.

Сегодня мы понимаем, что влага способствует быстрому микробиологическому росту бактерий, который присутствует во всех свежих продуктах и ​​вызывает их разложение. Но нет необходимости понимать химический процесс, связанный с этим, чтобы заметить, что пища, которая влажная и оставленная на открытом воздухе, быстро начнет пахнуть и привлекать клопов. Поэтому неудивительно, что одним из старейших методов сохранения продуктов питания, известных человеку, является его сушка.

Сушка использовалась для сохранения всевозможных продуктов. Зерна, такие как рожь и пшеница, были высушены на солнце или на воздухе перед хранением в сухом месте. Плоды были высушены на солнце в теплом климате и высушены в духовке в более прохладных регионах. В Скандинавии, где было известно, что температура зимой опускается ниже нуля, треска (известная как «вяленую рыбу») оставляли сушиться на холодном воздухе, обычно после того, как их потрошили и их головы были удален.

Мясо также можно консервировать путем сушки, обычно после разрезания на тонкие полоски и легкого посола. В более теплых регионах было просто сушить мясо под жарким летним солнцем, но в более прохладном климате воздух сушка может проводиться в любое время года, либо на открытом воздухе, либо в укрытиях, которые держат вдали от элементов и мухи.

Соление был наиболее распространенный способ сохранить практически любой тип мяса или рыбы, так как он вытягивал влагу и убивал бактерии. Овощи могут быть сохранены с сухой солью, хотя травление было более распространенным. Соль также использовалась в сочетании с другими методами консервации, такими как сушка и копчение.

Один из способов засолки мяса заключался в том, чтобы вдавливать сухую соль в кусочки мяса, а затем наслаивать кусочки в контейнер (например, в бочонок) с сухой солью, полностью окружая каждый кусочек. Если мясо сохранялось таким образом в холодную погоду, что замедляло разложение, в то время как соль успевала вступить в силу, оно могло длиться годами. Овощи также были сохранены путем наслоения их на соль и помещения их в герметичный контейнер, такой как глиняный глиняный кувшин.

Еще один способ сохранить пищу солью - замочить ее в рассоле. Хотя он не столь эффективен в качестве долгосрочного метода консервации, как упаковка в сухую соль, он очень хорошо служил для сохранения пищи в течение одного или двух сезонов. Соленые рассолы также были частью процесса травления.

Какой бы метод консервации соли ни был использован, первое, что сделал повар, когда приготовился соленая пища для потребления впитывала ее в пресной воде, чтобы удалить столько соли, сколько возможно. Некоторые повара были более добросовестными, чем другие, когда дело дошло до этого шага, который мог совершить несколько поездок в колодец за пресной водой. И было почти невозможно удалить всю соль, независимо от того, сколько было сделано замачивания. Многие рецепты учитывали эту соленость, а некоторые были разработаны специально для противодействия или дополнения солевого аромата. Тем не менее, большинство из нас найдут консервированную средневековую еду намного более соленой, чем то, к чему мы привыкли сегодня.

Курение было еще одним довольно распространенным способом сохранения мяса, особенно рыбы и свинины. Мясо нарезают на относительно тонкие, тощие полоски, на короткое время погружают в солевой раствор и подвешивают над огнем, чтобы поглотить аромат дыма при его сушке - медленно. Время от времени мясо можно курить без солевого раствора, особенно если тип сожженной древесины имеет свой собственный особый вкус. Тем не менее, соль все еще была очень полезна, потому что она препятствовала мухам, препятствовала росту бактерий и ускоряла удаление влаги.

Погружение свежих овощей и других продуктов в жидкий раствор солевого рассола было довольно распространенной практикой в ​​средневековой Европе. На самом деле, хотя термин «рассол» не использовался в английском языке до позднего средневековья, практика засолки восходит к древним временам. Этот метод не только сохранит свежие продукты в течение нескольких месяцев, чтобы их можно было употреблять вне сезона, но и придаст им пикантный вкус.

Самое простое маринование было сделано с водой, солью или травой или двумя, но различными специями и травами как а также использование уксуса, сока или (после 12-го века) лимона привело к ряду травления ароматизаторы. Для травления может потребоваться кипячение продуктов в солевой смеси, но это также можно сделать, просто оставив продукты в открытом горшке, ванне или чане с солевым раствором с желаемыми ароматизаторами в течение нескольких часов, а иногда дней. После того, как пища была тщательно заправлена ​​травильным раствором, ее помещали в банку, кувшин или другой герметичный контейнер, иногда со свежим рассолом, но часто в соке, в котором он находился маринованные.

Хотя срок конфи относится практически к любой пище, которая была погружена в вещество для сохранения (и сегодня иногда может относиться к типу фруктовых консервов), в средние века конфиги были в горшках мясо. Конфифы чаще всего, но не исключительно, делались из мяса птицы или свинины (особенно подходили жирные птицы, такие как гусь).

Чтобы сделать конфитюр, мясо очень долго солили и варили в собственном жире, а затем давали остыть в собственном жире. Затем он был запечатан - в своем собственном жире, конечно же - и хранится в прохладном месте, где он может длиться месяцами.

Конфифы не следует путать с засахаренные фрукты, это были покрытые сахаром орехи и семена, съеденные в конце банкета, чтобы освежить дыхание и помочь пищеварению.

Фрукты часто сушат, но гораздо более вкусный способ сохранить их после сезона - это запечатать их в мёде. Иногда их можно варить в сахарной смеси, но сахар был дорогим импортным продуктом, поэтому его могли использовать только повара самых богатых семей. Мед использовался в качестве консерванта на протяжении тысячелетий, и он не ограничивался сохранением фруктов; мясо также иногда хранилось в мёде.

Большинство методов консервации пищи включали остановку или замедление процесса распада. Ферментация ускорил это.

Наиболее распространенным продуктом брожения был алкоголь - вино было сброжено из винограда, мед из меда, пиво из зерна. Вино и мед могли храниться месяцами, но пиво нужно было пить довольно быстро. Сидр был сброжен из яблок, а англосаксы сделали напиток под названием «перри» из сброженных груш.

Сыр также является продуктом брожения. Можно использовать коровье молоко, но в средние века молоко от овец и коз было более распространенным источником сыра.

Погода большей части Европы на протяжении большей части средневековья была довольно умеренной; на самом деле, часто идет обсуждение «средневекового теплого периода», перекрывающего конец Раннее средневековье и начало Средневековой Европы (точные даты зависят от того, кто вы консультации). Поэтому заморозка не была очевидным способом сохранения продуктов.

Тем не менее, в большинстве районов Европы наблюдаются снежные зимы, и иногда замерзание было приемлемым вариантом, особенно в северных регионах. В замках и больших домах с подвалами подземная комната могла бы использоваться для хранения продуктов, упакованных в зимний лед в течение более прохладных весенних месяцев и летом. В долгих холодных скандинавских зимах подземная комната не была нужна.

Обеспечение ледяной комнаты льдом было трудоемким, а иногда и дорогим делом, поэтому это не было особенно распространено; но это также не было полностью неизвестно. Более распространенным было использование подземных помещений для охлаждения продуктов, что является наиболее важным последним шагом большинства вышеупомянутых методов консервации.