Типы мяса, потребляемого в средние века

Среднее средневековый повар или домохозяйка имели доступ к разнообразному мясу как от диких, так и от домашних животных. У поваров дворянских хозяйств был довольно внушительный выбор. Вот некоторые, но далеко не все, мясо, которое средневековые люди будут потреблять.

Говоря о самом распространенном мясе, говядину считали грубой и никогда не считали достаточно исключительной для знати; но это было очень популярно среди низших классов. Хоть и нежнее, телятина никогда не превосходил говядину по популярности.

Во многих крестьянских хозяйствах были коровы, обычно только одна или две, которых забивали на мясо, как только прошли дни кормления молоком. Обычно это происходит осенью, чтобы существо не нужно было кормить зимой, а то, что не было съедено на пир, было сохраняется для использования в течение следующих месяцев. Большая часть животного использовалась в пищу, а те части, которые не были съедены, имели другие цели; шкура была сделана из кожи, рога (если таковые имеются) могли быть использованы для питьевых сосудов, а кости иногда используется для изготовления швейных принадлежностей, крепежа, частей инструментов, оружия или музыкальных инструментов и множества других полезных Предметы.

В крупных городах и поселках значительная часть населения не имела собственных кухонь, поэтому им это было необходимо покупать готовую еду у уличных торговцев: своеобразная средневековая «фастфуд». Говядина будет использоваться в мясных пирогах и других продукты, приготовленные этими продавцами, если их клиенты были достаточно многочисленны, чтобы потреблять продукт убитой коровы в считанные секунды. дней.

Козы были одомашнены в течение тысячелетий, но они не были особенно популярны в большинстве частей средневековой Европы. Однако мясо взрослых коз и детей потреблялось, а самки давали молоко, которое использовалось для сыра.

Мясо овцы в возрасте не менее года известно как баранина, которая была очень популярна в средние века. На самом деле баранина иногда была самым дорогим свежим мясом. Для овец было предпочтительнее быть от трех до пяти лет, прежде чем их забивали мясом, а баранина, полученная из кастрированной овцы («мокрая»), считалась лучшим качеством.

для взрослых овец чаще всего убивали осенью; ягненок обычно подавали весной. Жареная баранья нога была одной из самых популярных продуктов для знати и крестьян. Подобно коровам и свиньям, овцы могут содержаться в крестьянских семьях, которые могут регулярно использовать шерсть животного для домотканой шерсти (или продавать или продавать ее).

Юс давал молоко, которое часто использовалось для сыра. Как и в случае с козьим сыром, сыр из овечьего молока можно есть в свежем виде или хранить довольно долго.

С древних времен мясо свиньи было очень популярно среди всех, кроме евреев и мусульман, которые считают это животное нечистым. В средневековой Европе свиньи были повсюду. Как всеядные, они могли найти еду на лесных и городских улицах, а также на ферме.

Там, где крестьяне обычно могли позволить себе выращивать только одну или две коровы, свиней было больше. Ветчина и бекон просуществовали долгое время и прошли долгий путь в скромном крестьянском хозяйстве. Столь же распространенным и недорогим, как и содержание свиней, свинина пользовалась популярностью у самых элитных членов общества, а также у городских торговцев пирогами и другими готовыми продуктами.

Как и коровы, почти каждая часть свиньи использовалась в пищу, вплоть до копыт, которые использовались для приготовления желе. Его кишечник был популярной оболочкой для колбас, а его голову иногда подавали на блюде в праздничных случаях.

Кролики были одомашнены на протяжении тысячелетий, и их можно было найти в Италии и соседних частях Европы во времена Римской империи. Прирученные кролики были завезены в Великобританию в качестве источника пищи после Нормандское завоевание. Взрослые кролики старше года известны как «конусы» и довольно часто появляются в сохранившихся кулинарных книгах, хотя они были довольно дорогим и необычным продуктом питания.

Заяц никогда не был одомашнен, но на него охотились и ели в средневековой Европе. Мясо у него темнее и богаче, чем у кроликов, и его часто подают в густом перце с соусом из крови.

В средневековой Европе было три типа оленей: икра, лань и красный. Все трое были популярным каменоломней для аристократов на охоте, и мясо всех троих неоднократно получало удовольствие от дворянства и его гостей. Самец оленя (олень или олень) считался лучшим для мяса. Оленина была популярным предметом на банкетах, и чтобы быть уверенным в том, чтобы иметь мясо, когда оно было нужно, оленей иногда содержали в закрытых участках земли («оленьи парки»).

Так как охота на оленей (и других животных) в лесах обычно предназначалась для знати, купцы, рабочие и крестьяне очень редко принимали участие в оленине. Путешественникам и рабочим, у которых была причина остаться в замке или усадьбе или жить в них, может понравится это как часть награды, которую лорд и леди поделились со своими гостями во время еды. Иногда кулинарные мастерские могли закупать оленину для своих клиентов, но этот продукт был слишком дорогим для всех, кроме самых богатых торговцев и знати. Обычно единственный способ почувствовать вкус оленины - переманивать ее.

Потребление хряка восходит тысячи лет назад. Дикий кабан был высоко оценен в классическом мире, а в средние века это был любимый карьер охоты. Практически все части кабана были съедены, включая его печень, желудок и даже кровь, и это считалось настолько вкусный, что целью некоторых рецептов было придать мясу и внутренностям других животных такой же вкус, как у кабана. Голова кабана часто была венцом рождественского застолья.

Мясо лошадей употребляется с тех пор, как животное впервые было одомашнено пять тысяч лет назад. назад, но в средневековой Европе, лошадь была съедена только в самых тяжелых условиях голода или осада. Конское мясо запрещено в рационе евреев, мусульман и большинства индусов и является единственной пищей, которая когда-либо была запрещена Закон Канона, что привело к его запрету в большинстве стран Европы. Только в 19 веке было введено ограничение на конину в любой европейской стране. Конина не появляется ни в одной из сохранившихся средневековых кулинарных книг.