Ну, на самом деле, его предшественник - какао - растет на деревьях. Какао-бобы, размолотые для производства ингредиентов, необходимых для производства шоколада, растут в стручках на деревьях, расположенных в тропическом регионе, окружающем экватор. Ключевыми странами в этом регионе, которые производят какао в порядке их производства, являются Кот-д'Ивуар, Индонезия, Гана, Нигерия, Камерун, Бразилия, Эквадор, Доминиканская Республика и Перу. В цикле выращивания 2014/15 было произведено около 4,2 млн. Тонн. (Источники: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Международная организация какао (ICCO).
Какао-бобы растут внутри какао-стручка, который после сбора собирают, чтобы удалить бобы, покрытые молочно-белой жидкостью. Но прежде чем это произойдет, необходимо выращивать и собирать ежегодно более 4 миллионов тонн какао. Четырнадцать миллионов человек в странах, выращивающих какао, делают всю эту работу. (Источник: Fairtrade International.)
В Западной Африке, откуда происходит более 70 процентов мирового какао, средняя заработная плата По словам Грина, фермер, выращивающий какао, платит всего 2 доллара в день. Америка. Всемирный банк классифицирует этот доход как «крайнюю бедность».
Почти два миллиона детей работают без оплаты в опасных условиях на плантациях какао в Западной Африке. Они собирают урожай острыми мачете, несут тяжелые грузы собранного какао, применяют токсичные пестициды и работают долгие дни в условиях сильной жары. Хотя многие из них являются детьми фермеров какао, некоторые из них были проданы в качестве рабов. Страны, перечисленные в этой таблице, представляют большую часть мирового производства какао, что означает, что проблемы детского труда и рабства являются эндемичными для этой отрасли. (Источник: Зеленая Америка.)
После того, как все какао-бобы собраны на ферме, их складывают вместе для ферментации, а затем выкладывают сушить на солнце. В некоторых случаях мелкие фермеры могут продавать влажные какао-бобы местному переработчику, который выполняет эту работу. Именно на этих этапах вкусы шоколада развиваются в бобах. После сушки на ферме или переработчике они продаются на открытом рынке по цене, определяемой торговцами сырьевыми товарами в Лондоне и Нью-Йорке. Поскольку какао продается как товар, его цена колеблется, иногда широко, и это может оказать серьезное негативное влияние на 14 миллионов человек, чья жизнь зависит от его производства.
После высыхания какао-бобы должны быть превращены в шоколад, прежде чем мы сможем их употреблять. Большая часть этой работы происходит в Нидерландах - ведущем мировом импортере какао-бобов. В региональном плане Европа в целом лидирует в мире по импорту какао, а Северная Америка и Азия занимают второе и третье место. По стране США являются вторым по величине импортером какао. (Источник: ICCO.)
Учитывая, что Нидерланды являются крупнейшим мировым импортером какао-бобов, вы можете удивиться, почему в этом списке нет голландских компаний. Но на самом деле у Mars, крупнейшего покупателя, есть крупнейший завод - и крупнейший в мире - расположенный в Нидерландах. Это составляет значительный объем импорта в страну. В основном голландцы действуют как переработчики и продавцы других какао-продуктов, причем большая часть того, что они импортируют, экспортируется в других формах, а не превращается в шоколад. (Источник: Голландская инициатива по устойчивой торговле.)
В настоящее время в руках крупных корпораций, а также многих мелких производителей шоколада процесс превращения сушеных какао-бобов в шоколад включает в себя несколько этапов. Во-первых, бобы разбиваются, чтобы оставить только «перья», которые находятся внутри. Затем эти перья обжаривают, затем измельчают, чтобы получить насыщенный темно-коричневый ликер какао, который можно увидеть здесь.
Затем, какао-ликер помещают в машину, которая отжимает жидкость - масло какао - и оставляет только какао-порошок в форме прессованного пирога. После этого шоколад получают путем смешивания какао-масла и ликера и других ингредиентов, таких как сахар и молоко, например.
Затем влажную шоколадную смесь обрабатывают и, наконец, разливают в формы и охлаждают, чтобы превратить в узнаваемые лакомства, которые нам так нравятся.
Хотя мы сильно отстаем крупнейшие потребители шоколада на душу населения (Швейцария, Германия, Австрия, Ирландия и Великобритания), каждый человек в США потреблял около 9,5 фунтов шоколада в 2014 году. Это более 3 миллиардов фунтов шоколада в общей сложности. (Источник: Confectionary News.) Во всем мире весь потребляемый шоколад составляет более 100 миллиардов долларов на мировом рынке.
Как же тогда производители какао в мире остаются в бедности и почему отрасль так зависит от бесплатного детского труда и рабства? Потому что, как и во всех отраслях промышленности капитализмкрупные мировые бренды, которые производят шоколад в мире, не платят огромную прибыль по цепочке поставок.
В 2015 году "Зеленая Америка" сообщила, что почти половина всей прибыли от шоколада - 44 процента - приходится на продажи готового продукта, а 35 процентов - на производителей. Это оставляет только 21 процент прибыли для всех остальных, вовлеченных в производство и переработку какао. Фермеры, возможно, самая важная часть цепочки поставок, получают только 7 процентов мировой прибыли от шоколада.
К счастью, есть альтернативы, которые помогают решить эти проблемы экономического неравенства и эксплуатации: справедливая торговля и прямая торговля шоколадом. Ищите их в своем местном сообществе, или найдите много продавцов онлайн.